Linzertészta hozzávalói :
15 dkg finomliszt5 dkg porcukor
1/2 csomag sütőpor
10 dkg hideg vaj kockákra vágva
1 db tojássárgája
Túrótöltelék hozzávalói :
0,5 kg túró2 evőkanál búzadara
2 db tojássárgája tojás
5 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
Tojáshab hozzávalói :
3 db tojásfehérje
15 dkg cukor
kevés víz
Továbbá : a készre sült lap lekenéséhez kb. 4 evőkanál vörös borlekvár és a megsült pite közepére szintén 4 evőkanál borlekvár
Sütéshez : egy kerek pitesütő forma
3 db tojásfehérje
15 dkg cukor
kevés víz
Továbbá : a készre sült lap lekenéséhez kb. 4 evőkanál vörös borlekvár és a megsült pite közepére szintén 4 evőkanál borlekvár
Sütéshez : egy kerek pitesütő forma
Én ezt a borlekvárt használtam Vörös borlekvár
Elkészítése :
Előmelegítjük a sütőt 180 - fokra, gáznál 3- fokozaton.
Egy tálba kimérjük a lisztet, a porcukrot, és a sütőport, majd összekeverjük.
A hideg vajat kisebb kockákra felvágjuk és összemorzsoljuk a száraz hozzávalókkal, majd bele gyúrjuk a tojássárgáját is.
Fontos, hogy gyorsan dolgozzuk össze tésztává, mert ha sokáig gyúrogatjuk, akkor leég a tésztánk,
Ez a kifejezés azt jelenti, hogy ha megpuhul a vaj akkor ragacsos lesz a tésztánk, és kezelhetetlenné válik .
Folpackba csomagoljuk és 10 percre hűtőbe rakjuk,
Elkészítése :
Előmelegítjük a sütőt 180 - fokra, gáznál 3- fokozaton.
Egy tálba kimérjük a lisztet, a porcukrot, és a sütőport, majd összekeverjük.
A hideg vajat kisebb kockákra felvágjuk és összemorzsoljuk a száraz hozzávalókkal, majd bele gyúrjuk a tojássárgáját is.
Fontos, hogy gyorsan dolgozzuk össze tésztává, mert ha sokáig gyúrogatjuk, akkor leég a tésztánk,
Ez a kifejezés azt jelenti, hogy ha megpuhul a vaj akkor ragacsos lesz a tésztánk, és kezelhetetlenné válik .
Folpackba csomagoljuk és 10 percre hűtőbe rakjuk,
Pihentetés után, a forma méretével megegyező körlapot nyújtunk és a kivajazott kilisztezett piteformába rakjuk.
Lelógó széleit levágjuk és egy villával megszurkáljuk és berakjuk a sütőbe sülni.
A sütési idő kb 10 perc , akkor jó ha a tészta széle elkezd barnulni, ilyenkor vegyük ki és hagyjuk hogy langyosra kihűljön.
Közben elkészítjük a túrótölteléket.
A töltelék hozzávalóit, kimérjük egy tálba és alaposan összekeverjük.
A langyosra hűlt kész linzerlapunkat megkenjük a lekvárral és erre halmozzuk rá a túrótölteléket , majd egyenletesen elkenjük rajta.
A közepére kör alakban rákenjük a borlekvárt.
Félre tesszük és elkészítjük a tojáshabot a tetejére.
10 deka cukrot kimérünk egy kis lábasba és éppen csak annyi vízzel öntjük fel ami a cukrot épp ellepi.
Feltesszük főni de nem keverjük meg, így főzzük jó sűrűre. Akkor jó ha már forr és gyöngyöződik a teteje.
Közben a maradék cukrot a tojásfehérjével kemény habbá verjük, és kis adagokban hozzákeverjük a forró cukorszirupot, amivel együtt is tovább verjük.
Akkor jó a hab, ha fejjel lefelé fordítjuk az edényt és olyan kemény a habunk, hogy nem esik ki belőle.
A kész habot csillagcsöves nyomózsákba töltjük és a lekvár mellett körbe tuffoljuk.
A kész habot csillagcsöves nyomózsákba töltjük és a lekvár mellett körbe tuffoljuk.
Cukrász fáklyával karamellizáljuk a tojáshabot.
Ha nincs cukrász fáklyánk mérsékeljük a sütő hőfokát 80 fokra és tegyük be kb. 5-6 percre szárítani. Akkor jó a hab amikor a széle elkezd barnulni.Ilyenkor vegyük ki a sütőből és hagyjuk hogy teljesen kihűljön. Ha kihűlt, vizes meleg késsel szeleteljük fel.
Vörös borlekváros túrós pitetorta készítése videó képekben:
