Kedves kolléganőm esküvőjére késztettem ezt a tortát. Szűk családi esküvője volt és ezért 28 szeletes tortát találtam ki neki. A tortában visszaköszönt a csokrában lévő rózsa,és mivel macaron függő ezért belecsempéztem neki a macaronból is. Fehér csokoládés mascarponekrémmel töltöttem meg és divatos küllemet varázsoltam neki.
Annyira egyszerű elkészíteni ezt a fajta esküvői tortát,hogy úgy gondoltam lépésről lépésre megosztom veletek hátha valaki kedvet kap az elkészítéséhez. Ez a torta durván 8000 ft.ból jön ki. Amit fontosnak tartottam leírni mert a cukrászdákba közel 40 ezer forintot elkérnek érte.
Lehet hogy nem olyan szép mintha egy profi cukrász készítette volna,de az íze biztosan sokkal finomabb! Sajnos fotózásnál nem vettem észre hogy egy kicsit összekentem a fényképezőgép lencséjét,ezért kissé homályosak lettek a fotók. Sokat gondolkodtam rajta hogy megírjam e emiatt ezt a bejegyzést,de mindenképpen megszerettem volna nektek mutatni hogyan és mennyiből lehet kihozni egy kis esküvői tortát,amit bárki eltud otthon készíteni.
Hozzávalók a 24 cm-es piskótához:
6 db közepes nagyságú tojás
12 evőkanál hideg víz
A tojások súlyával megegyező liszt és cukor
1 csomag sütőpor
Hozzávalók a 15 cm-es piskótához:
3 db tojás
6 evőkanál hideg víz
A tojások súlyával megegyező liszt és cukor
1/2 csomag sütőpor
Továbbá: 1 db 24 cm-es kerek kapcsos tortaforma,1 db 15 cm-es kerek kapcsos tortaforma,szilikonos sütőpapír.
Hozzávalók a fehér csokoládés mascarponekrémhez:
75 dkg mascarpone
l liter habtejszín
2 csomag 40 g. instant expressz zselatin fix-por
30 dkg fehér csokoládé
2 evőkanál olaj
1 evőkanál vanília aroma
Hozzávalók a díszítéshez:
3 db natúr színű macaron
3 db fogpiszkáló
3 szál élő rózsa,rezgő, zöld
3 db virágokhoz használt viola
( virágosoknál kapható)
1 db hurkapálcika
1 db magas lábú tortaállvány
Elkészítése:
Első lépésben készítsük el a piskótákat.
Melegítsük elő a sütőt 170 fokon,gáznál az 1-2 fokozat közzé állítsuk a gombot.
A nagyobb piskótához mérjük meg egészben a tojásokat és jegyezzük fel a súlyukat.
Üssük fel egy tálba őket és adjuk hozzá a vizet és a tojások súlyával megegyező cukrot.
Gépi habverővel addig verjük amíg a cukor el nem olvad,vagyis szép krémes habos állagú nem lesz.
Ekkor kimérjük a tojások súlyával megegyező lisztet és összekeverjük a sütőporral,majd egy fakanál segítségével belekeverjük a tojáshabba.
A 24 cm-es tortaforma aljába vágjunk egy méretre megfelelő szilikonos sütőpapírt és tegyük bele,majd öntsük rá a piskóta tésztát. Egyenletesen oszlassuk el a formában,és tegyük a sütőbe sülni.
Fontos,hogy az első 15 percben ne nyissuk ki a sütőt,mert különben összeesik a piskótánk!
Tű próbáig sütjük.
Tű próba: Amikor már úgy látjuk hogy jó a piskótánk,ellenőrizzük le hogy a belseje is megsült e.
Szúrjunk bele egy hústűt és amikor kihúzzuk a piskótából és tiszta marad akkor el készült a piskótánk,ekkor vegyük ki a sütőből és hagyjuk a formában kihűlni.
Viszont ha ragacsos marad a tű felülete,ez azt jelenti hogy a piskótánk még nem sült meg.
Ilyenkor tegyük vissza a sütőbe és süssük tovább.
Második lépésben hasonló módon készítsük el a 15 cm-es piskótánkat is.
A tészta elkészítése megegyezik a 24 cm-es piskótáéval.
Harmadik lépésbe készítsük el a krémet.
A tejszínhabot a zselatinporral verjük fel kemény habbá és tegyük félre.
A mascarponét habosítsuk fel,tegyük félre.
( Itt jegyezném meg,hogy én soha nem adok hozzá porcukrot mert a piskóta már elég édes,de ha valaki szeretne adhat hozzá 15 dkg porcukrot)
A csokoládét az olajjal vízgőz felett olvasszuk fel,majd hűtsük ki langyosra.
Adjuk hozzá a mascarponéhoz a felvert tejszínhabot és keverjük hozzá az olvasztott csokoládét és az aromát. Együtt is habosítsuk fel.Ezzel a művelettel el is készült a krémünk.
Negyedik lépésben töltsük be a tortákat.
A kihűlt piskóta karikákat vegyük ki a formákból,de ne húzzuk le róluk a sütőpapírt.
Vágjuk fel három - három egyenlő részre.
A formákat mossuk el és töröljük szárazra.
A krémből mérjünk ki 600 grammot és tegyük félre.
A többi krémet egyenlő arányba osszuk el és a formába töltsük vissza a tortalapokat,úgy hogy a piskóta teteje kerüljön alulra és az alja pedig a tetejére fedő lapként kerüljön rá.
Ha jól dolgoztunk akkor mind két tortakarikába három lap közzé két-két adag krémet töltöttünk be,és a sütőpapíros piskótalap került legfelülre.
Tegyük egy éjszakára a hűtőszekrénybe dermedni.
A maradék krémet is rakjuk be a hűtőbe,mert erre már csak a torta befedésekor lesz szükségünk.
Másnap:
A maradék krémet egy gépi habverővel habosítsuk fel.
Vegyük elő a tortáinkat és óvatosan a forma oldala mentén vágjuk körbe,majd emeljük ki belőle.
Húzzuk le mind két torta tetejéről a sütőpapírt.
A tortaállvány lapjára kenjük egy keveset a krémből.
A többi krémet osszuk el és külön külön vonjuk be vele a tortáinkat.
Vékonyan, kerüljön rá a krém,és semmi esetre se vonjuk be a torta oldalát vastagon a krémmel.
Naked - meztelen tortákra az jellemző hogy kissé el van nagyolva és néhol kilátszanak a piskótatészták. A nagyobb bevont torta alá egy nagy pengéjű kést toljuk és emeljük fel a munkafelületről és tegyük rá a krémmel bekent tortaállványra.
Erre óvatosan emeljük rá hasonló módon a kisebb bevont tortánkat,majd a közepébe szúrjunk bele egy méretre levágott hurkapálcikát.
Ezzel rögzítsük a tortánkat.
A díszítéshez vágjuk a viola méretéhez le a rózsákat és kössünk hozzá egy egy szál zöldet és rezgőt.
A fiolákba öntsük vizet és rakjuk rá a gumis tetejüket,majd a rajta lévő lukba szúrjuk bele a megkötött virágot.
A viola hosszú végét is vágjuk le a torta méretéhez és egyesével szúrjuk a két torta közzé középre őket,egymáshoz szorosan.
A macaronokba szúrjunk fogpiszkálót és a virágok köré szúrjuk bele a tortába.
Ezzel művelettel el is készült a divatos naked-meztelen esküvői tortánk.
Remélem hasznos volt a bejegyzésem és bátran hozzá mertek majd fogni egy ilyen torta készítéséhez.
