Akik szeretnek kenyeret sütni csoportban láttam meg ezt a formázási technikát,és azonnal tudtam hogy nekem is ki kell próbálnom. A kedvenc kenyér receptemet dagasztottam be hozzá,aminek a receptjét most meg is osztom veletek.
Próbáltam lefotózni a fázis lépéseket nektek hátha még valaki kedvet kap egy ilyen őszi hangulatú kenyér sütéséhez.
Hozzávalók:
30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
5 dkg grahamliszt
3 dl langyos víz
1,5 dkg friss élesztő
2 evőkanál burgonyapehely
3 dkg tönkölybúza korpa
2 evőkanál olívaolaj
3 teáskanál só
3 evőkanál kefir
25 dkg öregtészta
Elkészítése:
A kenyér hozzávalóit pakoljuk be a kenyérgépbe és válasszuk a dagasztási programot.
Kenyérgép hiányában a hozzávalókból dagasszunk szép sima felületű tésztát,majd alakítsuk cipóvá és takarjuk le egy konyharuhával,majd meleg helyen kelesszük a duplájára.
Amikor megkelt a tésztánk vegyünk el belőle 25 dekát ez lesz a következő sütésünkhöz az öregtésztánk,de ha nincs szükség rá akkor hagyjuk el ezt a műveletet.
A tésztából alakítsunk egy cipót,majd gondolatban felesszük el és az egyik felét nyújtsuk kissé ki.
Egy kör kiszúró segítségével szúrjuk ki levél formára a kinyújtott tésztát.
Kenjük be a felületét olajjal és hajtsuk vissza a cipó nem kinyújtott felületére.
Vékonyan lisztezzük be a kenyerünk felületét és a levél formába vágjunk egy éles késsel levél ereszeteket. Takarjuk le és kelesszük duplájára. Forró előmelegített 230 fokos sütőben süssük meg kb 40 perc alatt.Az elkészült forró kenyeret fújjuk le kevés hideg vízzel,majd tegyük kenyérrácsra hűlni.
Fázis fotók:
Öregtészta készítése és hozzávalói:
50 dkg kenyérliszt
3 dl langyos víz
1 dkg élesztő
1 mokkáskanál só
Elkészítése előző nap.
A hozzávalókból egy keményebb tésztát készítsünk és rakjuk be egy nagyobb fedeles edénybe.
Hagyjuk a konyhapulton kb 4-5 órát ,majd tegyük be a hűtőbe.
Másnap már fel is használhatjuk a kenyér készítéséhez. Az öregtésztát 3 napig tartsuk a hűtőbe és ha nem sütünk a következő napokban kenyeret akkor 25 dekánként fagyasszuk le,majd szobahőmérsékleten engedjük ki ha szükség lesz rá.
Tapasztalatom: Én kb 3 naponta sütök kenyeret 50 dkg lisztből és a kelt tésztából a formázás előtt mindig visszaveszek 25 dekányit és ezt teszem be a hűtőbe.Bármilyen lisztből készült kenyértészta alkalmas a következő kenyér készítéséhez mint öregtészta
