Hozzávalók:
50 dkg kenyérliszt
1 teáskanál só
1,5 teáskanál cukor
élesztő
2 evőkanál olívaolaj
3 dl. paradicsomlé
1 gerezd fokhagyma pépesítve
1 kisebb csokor bazsalikom finomra összevágva
1 maréknyi rukkola levél szintén finomra összevágva
25 dkg öreg tészta
Öregtészta készítése és hozzávalói:
50 dkg kenyérliszt
3 dl langyos víz
1 dkg élesztő
1 mokkáskanál só
Elkészítése előző nap.
A hozzávalókból egy keményebb tésztát készítsünk és rakjuk be egy nagyobb fedeles edénybe.
Hagyjuk a konyhapulton kb 4-5 órát ,majd tegyük be a hűtőbe.
Másnap már fel is használhatjuk a kenyér készítéséhez. Az öregtésztát 3 napig tartsuk a hűtőbe és ha nem sütünk a következő napokban kenyeret akkor 25 dekánként fagyasszuk le,majd szobahőmérsékleten engedjük ki ha szükség lesz rá.
Tapasztalatom: Én kb 3 naponta sütök kenyeret 50 dkg lisztből és a kelt tésztából a formázás előtt mindig visszaveszek 25 dekányit és ezt teszem be a hűtőbe.Bármilyen lisztből készült kenyértészta alkalmas a következő kenyér készítéséhez mint öregtészta
Ehhez a kenyérhez a teljes kiőrlésű kenyér tésztájából el vett öregtésztát használtam.
A kenyér elkészítése:
A kenyér hozzávalóit pakoljuk be a kenyérgépbe és válasszuk a dagasztási programot.
Kenyérgép hiányában a hozzávalókból dagasszunk szép sima felületű tésztát,majd alakítsuk cipóvá és takarjuk le egy konyharuhával,majd meleg helyen kelesszük a duplájára.
Amikor megkelt a tésztánk vegyünk el belőle 25 dekát ez lesz a következő sütésünkhöz az öregtésztánk,de ha nincs szükség rá akkor hagyjuk el ezt a műveletet.
A maradék tésztából formáljunk egy veknit és sütőpapírral kibélelt kenyérsütő formába rakjuk át
takarjuk le majd kelesszük a duplájára. A sütőt közben melegítsük elő 230 fokon.
Sütés előtt kb 5 perccel vágjuk be néhány helyen a kenyerünk tetejét és spricceljük le egy kevés langyos vízzel,majd így tegyük be a sütőbe sülni,kb 40 perc alatt meg is sül ekkor vegyük ki a sütőből és tegyük át egy kenyérrácsra,majd hideg vízzel spricceljük le és hagyjuk hogy ki hűljön.
