Öregtészta készítése kenyérsütéshez

25 dkg liszt

150 ml víz

negyed teáskanál só

5 gramm friss élesztő

A hozzávalókból egy keményebb tésztát készítünk.

Hagyjuk a konyhapulton kb 5-6 órát,majd tegyük be a hűtőbe.
A hűtőben 3-4 napig el áll,de ha ez alatt az idő alatt nem sütünk kenyeret akkor fagyasszuk le,majd szobahőmérsékletlen engedjük ki ha kenyeret akarunk sütni.

Amikor kenyeret sütünk mérjünk ki belőle 25 dekát és adjuk hozzá a kenyér hozzávalóihoz.

Ha öregtésztával dagasztunk akkor csak 1 deka vagyis 10 gramm élesztőt tegyünk a hozzávalókhoz.

Amikor meg kelt a tésztánk és formázni szeretnénk a kenyeret akkor először vegyünk el a tésztából 25 dekát,ez lesz a következő kenyérhez az öregtésztánk amit tegyünk be egy fedeles műanyagba és rakjuk be a hűtőbe.A maradék tésztát formáljuk meg és ezt süssük meg kenyérnek.

Például itt van egy öregtésztás fehérkenyér recept:
50 dkg simaliszt

Az 50 dkg liszt az lehet csak fehér liszt vagy 30 dkg fehér simaliszt és 20 dkg teljeskiőrlésű liszt keveréke is.A folyadék az víz amiből 270-300 ml is hozzáadhatunk. Ez attól függ hogy milyen lisztet használunk.Ezért is érdemes kisadagokban hozzáadni a folyadékot a dagasztás közben,és amikor látjuk hogy rugalmas már a tésztánk akkor már ne adjunk hozzá többet. Én egy 25 dekás öregtésztát 50 deka liszthez szoktam hozzáadni .Bármilyen kenyeret sütök a megkelt tésztából mindig elveszek 25 dekát és ezt adom hozzá a következő kenyérhez. Így biztosítom hogy ne kelljen újra csinálni öregtésztát és így mindig van a következő kenyérsütéshez egy adag öregtésztám a hűtőben.

A képen az öregtésztával bedagasztott megkelt kenyér tésztájából újból elvettem 25 dekát és ez ment a dobozba majd a hűtőbe.A jénaiban kel a kenyér ami majd megy a sütőbe.Ebből lesz a kenyerünk.

.


Próbáltam értelmesen leírni ezt a folyamatot.Remélem érthető,de ha kérdés van,csak bátran kérdezzetek.

Az öregtésztás kenyér készítési folyamata megegyezik az egyszerű fehérkenyérével,aminek a készítési menetét a sütésig itt nézhetitek meg!