Hozzávalók kb 35 db-hoz
30 dkg nyers marcipán
1 evk. csokilikőr
15 dkg porcukor
Töltelék:
7,5 dkg nugát csoki, vagy nutella
2,5 dkg kávés krokant
1 teásk. tojáslikőr
Bevonáshoz: 30 dkg tejcsokoládé
A kávés krokanthoz :
50 grm szemes kávét durván összevágunk 40 grm cukrot
világosbarnára karamellszálunk, hozzáadjuk a szemes kávét, és rövid ideig együttpörköljük.
A masszát vékony rétegben sütőpapírra kenjük , aztán hagyjuk kihűlni.
Felhasználás előtt apró darabokra törjük, vagy finomra daráljuk kávédarálón.
A maradék krokant üvegbe rakva eltartható és felhasználhatjuk nem csak bonbonok töltelékéhez, de torta krémekhez keverve is nagyon finom.
Íze a grillázshoz hasonlít csak természetesen kávé ízű!
ELKÉSZÍTÉSE:
A nyers marcipán masszát , kis kockára vágjuk majd összegyúrjuk a likőrrel és a porcukorral.
Ebből készül a golyók külső része, kb 30-35 db osszuk és golyókká formáljuk.
Ezután elkészítjük a belsejét , amihez a nugátot darabokra vágjuk és összegyúrjuk a krokanttal és a likőrrel. A marcipán golyókat lelapítjuk és közepébe rakunk egy kevés krokantos-nugátot.
Szaloncukor alakot formáljuk és szilikonos sütőpapírra rakjuk az így el készített szaloncukrokat hűtőbe rakjuk 3-5 órára hűlni.
Ezután: temperáljuk a csokit:
Temperálási hőmérsékletek , amikor dolgozhatunk vele, vagyis behúzhatjuk a kívánt pralinékat, trüffeleket , bon bonokat vele!:
- fehér csokoládénál: - 29-30 fok
- tejcsokoládénál - 29-30 fok
- étcsokoládénál - 31-32 fok
Csokoládét vízgőz felet vagy csokoládé olvasztóban 45 -fokra melegítünk fel , ha elértük a hőfokot
akkor egy márványlapra 3/4 részét kiöntjük és egyenletes mozdulattal fém spatula segítségével gyors mozdulatokkal temperáljuk a csokoládét. Ezzel a módszerrel visszahűtjük a csokoládét 27-28 -fokra . Hozzákeverjük a maradék csokoládéhoz és újra megmérjük az ideális munka hőmérséklet 29-30-fok , tejcsokinál ekkor kezdhetjük el a pralinék behúzását a csokoládéval.
Akkor temperáltunk jól ha a végeredmény 1-2 nap múlva is szép fényes csoki felületű marad.
Végül készítsünk neki csomagoló papírokat és csomagoljuk be a szaloncukrokat.