A kenyér talán a legfontosabb táplálékunk. Imánkban is a mindennapi kenyérért fohászkodunk.
Nem olyan rég egy kedves idős vendégemtől kaptam ezt a receptet.Azt mesélte hogy ő és az anyukája is úgy sütöttek kenyeret anno, hogy káposztaleveleken kelesztették, és azon is sütötték meg. Gizi néni 86 éves, és tele van élettel. Egy igazi élmény vele beszélgetni a régi időkről. Köszönöm neki ezt a fantasztikus kenyér receptet! Próbáljátok ki ti is ! Nagyon finom.
Hozzávalók :
60 dkg finomliszt
30 dkg rétesliszt
2 dl. tej
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
2 dkg élesztőből készített kovász
Nincs időnk elkészíteni a kovászt akkor 5 dkg friss élesztő
Annyi langyos víz amennyivel rugalmas tésztát tudunk dagasztani, kb 2 deci
Továbbá : káposzta levél, lehet édes vagy kelkáposzta
A kovász hozzávalói és elkészítése:
Egy kétliteres zománcozott fazékban , 2 deci langyos vízben 2 dkg friss élesztőt feloldunk és annyi lisztet keverünk hozzá hogy tejföl sűrűségű legyen.
Konyha ruhával letakarjuk és langyos helyre állítjuk.
Kétóránként fakanállal átkavarjuk, és hat-nyolc órán át érleljük.
A hosszú ideig tartó érlelés, biztosítja a kenyér igazi jó ízét, zamatát.
Késő este is bekeverhetjük a kovászt és reggel már süthetjük is a kenyeret vele.
A kenyér készítése :
A lisztet a sóval, cukorral összekeverjük, hozzáadjuk a kovászt, vagy a kevés cukros tejben felfuttatott élesztőt,
a langyos tejet, és fokozatosan annyi vizet amivel jó rugalmas tésztát tudunk dagasztani.
Jól kidagasztjuk és letakarva duplájára kelesztjük.
Ha kész, lisztezett deszkán még egyszer átgyúrjuk, és megformázzuk cipó vagy vekni alakúra.
Egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral és erre rakunk, vastag ereitől megszabadított, beolajozott
káposztaleveleket, és erre helyezzük rá a formázott cipót, majd bepermetezzük vízzel.
A tetejét is beborítjuk olajozott káposztalevelekkel a cipónknak.
Újból duplájára kelesztjük, és közben előmelegítjük a sütőt.
Megkelt kenyerünket 220 fokos sütőbe toljuk és 20 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 160 fokra és kb 50 perc alatt készre sütjük.
A sütési idő és fok , függ a sütő minőségétől is, ezért ha már sütöttünk kenyeret bátran süssük úgy ahogyan nekünk már bevált, ha először sütünk, akkor sajnos ki kell tapasztalni mit is tud a sütőnk! Ezért néha néha nézegessünk rá sütés közben , nehogy megégjen.
A káposztalevéltől a kenyerünk héja, rendkívül jó ízű lesz.
Jó étvágyat !
