Hozzávalók :
1,5 kg bőrös malackaraj
1 kg bőrös malacoldalas
1 fej fokhagyma
5-6 ág friss bazsalikom
1 ág rozmaring
2 db reszelt citromhéj
só, őrölt rózsabors, Cayenne bors
Elkészítése :
A malachúsokat jól megmossuk és szárazra töröljük.
A fokhagymát megtisztítjuk és felvágjuk vékony szeletekre.
A bazsalikomot felaprítjuk.
A karajt a csont egyik felénél felszedjük, de a csonton hagyjuk a másik felét .
Sóval borssal fűszerezzük, jól beledörzsöljük a hús minden kis felületébe.
Megszórjuk cayenne borssal.
Vigyázzunk a cayenne borssal mert nagyon csíp, ezért ha nem szeretjük a csípős ételeket el is hagyhatjuk.
1 darab reszelt citromhéját a lefejtett hús és a mellette lévő csontra szórjuk.
Ugyan ide rakjuk a szeletelt fokhagymát és a felaprított bazsalikom felét is.
A csontra hajtjuk a húst és a bőrös felületét bevagdossuk, egy éles késsel a hús szintjéig.
Egy kiolajozott tepsire rakjuk a húsos felületével.
A malacoldalast hasonló módon befűszerezzük minden hol és a felaprított bazsalikomot és a fokhagymát a húsos részére szórjuk.
Rakunk rá egy ág rozmaringot is és a tepsiben fordítjuk meg, úgy hogy a bőrös felülete legyen felül. Szintén bevagdossuk a bőrét, jól besózzuk és előmelegített forró sütőben 220 fokon 20 percig rápirítunk.
20 perc után 2 deci vegetás vizet öntünk a tepsibe , a sütő hőmérsékletét csökkentjük 160 fokra és addig sütjük míg a hús puha nem lesz.
Közben néha néha locsolgatjuk a saját levével.
Amikor puha a húsunk grillezünk rá, hogy a bőre jó ropogós legyen.
Ha nincs grill a sütőben, akkor az utolsó 10 percben emeljük a sütő hőfokát 220 fokra és így süssük tovább.
Ha elkészült a malachúsunk, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk hűlni 30 percig, így a húsban marad a szaftja és sokkal finomabb és könnyebben szeletelhetőbb lesz.
Végül készítsünk hozzá nekünk tetsző köretet.
Nálam most párolt lilakáposztával és sült hagymás krumplival lett feltálalva.
Jó étvágyat kívánok !
