Paglia e fieno - széna és szalma. Zöld (spenótos) és sárga (tojásos) tésztát találunk egy csomagban. Általában fetuccinit és tagliatellét vásárolhatunk ebben a formában. Nagyon finom és látványos tálalásnál. Nagyobb üzletláncokban beszerezhető!
Hozzávalók :
50 dkg olasz fettuccine száraztészta (spenótos és tojás vékony metélt vegyesen)
100 g feketeerdeisonka
300 g friss rukkola
3 dl tejszín
250 g mini mozzarella golyók
1 teáskanál paradicsompüré
1 teáskanál tésztához való szárított olasz fűszerkeverék
( szárított fokhagyma,olívabogyó,bazsalikom,és szárított parmezánsajt)
ízlés szerint őrölt bors és só
3 evőkanál rizsolaj
Elkészítése:
A sonkaszeleteket tépjük vékony csíkokra,majd a felhevített olajon süssük át.
Adjuk hozzá a paradicsompürét,a fűszereket és a rukkolát.
Keverjük át és azonnal öntsük rá a tejszínt.
A kifőzött tésztát leszűrjük és forrón belekeverjük a tejszínes alapba.
Bele rakjuk a mozzarella golyókat is és 3 percig rotyogtatva főzzük,majd levesszük a gázról és tálaljuk.
Friss mozzarella szeletekkel kínáljuk.
Hogyan főzzük ki az olasz száraztésztákat?
Durva sóval ízesített forrásban lévő vízben főzzük ki őket,de nem főzzük szét! - hanem „al dente”, azaz fogkeményre főzzük. Ez típustól függően nagyjából 5-10 perc. Ezután leszűrjük de nem öblítjük le se hideg se meleg vízzel csak úgy hagyjuk,majd az elkészített szósszal összekeverjük. 5-8 percig kevergetjük amíg a tészta minden oldala fel nem veszi a szószt,majd csak ezután tálaljuk.Olaszok csak annyi tésztát készítenek el ,amit azonnal el is fogyasztanak.
Ők esküsznek arra hogy a tészta csak frissen jó,és milyen igazuk van!
