Ma egy igazán különleges és finom rétes receptet osztok meg veletek,amit még cukrász tanuló koromban kaptam egy idős cukrász nénitől. Ezt a rétest soha nem sütöttük a cukrászdába. Magdi néni nagymamája készítette így. Egyszer munka közben beszélgettünk a rétesekről és Magdi néni közbe szólt. ,, Én sok rétest készítettem már itt a cukrászdába amiket az iskolában tanultam,de egyik sem olyan finom mint amit az én nagyikám készített nekünk gyerekkoromban. " Kértük hogy mondja el nekünk hogyan készül és mi buzgón figyeltünk minden szavára. Ezután talán kétszer vagy háromszor készítettem el,majd feledésbe merült.
Viszont nem olyan rég megtaláltam a kis jegyzetemet egy régi szakácskönyvben.
Gyorsan neki is álltam és elkészítettem. Azóta már kétszer sütöttem ilyen rétest.
Az igaz hogy a rétestésztát készen vásároltam,mert nem egy nagy kedvencem a rétestészta húzgálása. Anno a nagymama saját maga készítette és persze Magdi néni is.
Megosztom veletek a tészta készítését is hátha valaki szeret rétestésztát készíteni.
A recept a bejegyzés végén lesz olvasható!
Hozzávalók a rétestésztához:
16 db készen vásárolt réteslap
( ez kb 2 csomag réteslapból jön ki )
Hozzávalók a piskóta tésztához:
( ezt a tésztát fogjuk a réteslapok közzé kenni)
3 db közepes nagyságú egész tojás
60 g cukor
200 ml étolaj
100 g búzadara
1 cs. sütőpor
200 g natúr joghurt
Hozzávalók a túrókrémhez:
500 g túró
2 db tojás
5 evőkanál cukor
1 db citromhéja és 2 evőkanál citromlé
Hozzávalók a puncskrémhez:
3 cs. puncs pudingpor
1 liter tej
ízlés szerint cukor
1 evőkanál rum vagy aroma
Továbbá:kevés étolaj a rétesek lekenéséhez
Először készítsük el a puncskrémet,ami két darab rétesbe lesz elég:
A tejet a pudingporokkal keverjük ki csomómentesre,majd adjuk hozzá a cukrot és a rumot.
Főzzük sűrű krémmé,majd hűtsük ki.
Készítsük el a túrós krémet,ami szintén két darab rétesbe lesz elég:
A túrót keverjük össze a tojássárgáival,a cukorral,a citromhéjával és levével,majd keverjük bele a keményre felvert tojásfehérjét is .
Készítsük el a piskótamasszát:
A tojásfehérjéket verjük kemény habbá a cukorral,majd keverjük bele a tojások sárgáit és keverjük jó habosra. Kis adagokban adjuk hozzá az olajat,majd a liszttel elkevert búzadarát és végül a joghurtot is adagoljuk hozzá. Két három percig keverjük még tovább,majd készen is vagyunk vele.
A rétes összerakása:
Egy darab réteshez négy darab réteslapot használunk.
Terítsük ki az első lapot egy sütőpapírra,majd az elkészített piskótamasszából rakjuk rá bő három kanálnyit és kenjük el a felületén egyenletesen. Fedjük be a második lappal és újból kenjünk rá bő három kanál masszát,és így folytassuk amíg be nem fedjük a negyedik lappal.
Ekkor halmozzuk rá a töltelék felét egy vastag csíkban és a papír segítségével tekerjük fel,majd rakjuk egy sütőpapíros tepsibe. Hasonló módon készítsük el a maradék három rúd rétest is.
Így kapunk két puncsos és két túrós rétest,majd amiket tegyünk egymás mellé a tepsibe.
Kenjük le a tetejüket vékonyan olajjal,majd előmelegített sütőben 180 fokon süssük meg őket.
Sütés után hagyjuk teljesen kihűlni,majd szeleteljük fel és szórjuk meg porcukorral a tetejüket.
Fázisfotók:
Rétestészta hozzávalói:
60 dkg sima nullás liszt
5 dkg olvasztott langyosra hűtött disznózsír
2 db kisebb egész tojás
1 kis kanál só
2,5 dl víz
1 kávéskanál 20 % -os ecet
Elkészítése:
A lisztet szitáld egy nagyobb tálba, közepébe fúrj lyukat, ebbe üsd bele a tojást, majd öntsd bele a megolvasztott zsírt és a sóval elkevert vizet. Gyúrj belőle fényes tésztát.
Akkor jó, ha már lisztezés nélkül sem tapad a kezedre. Ha kész, egy kilisztezett deszkán oszd két cipóra, mindkettőt kend meg olvasztott zsírral, majd egy tányérral letakarva pihentesd,fél órát.
Ha az ujjadat a tésztába nyomva puhának érzed azt, és megmaradt benne az ujjad nyoma, akkor jó a tészta.
Terítsd le egy 1.5 m x 1 m széles asztalt egy tiszta fehér asztalterítővel, szórd meg liszttel, és tedd a közepére a cipót. Kend meg újra olvasztott zsírral, majd óvatosan kezdd az asztal szélei felé nyújtani. Ha már elég vékony, vágd le a széléről a vastagabb részt. Hagyd száradni pár percig, majd permetezd meg zsírral, hajtsd fel mind a négy szélét, és újból permetezd meg.
Vágd fel négy egyenlő részre ,majd ezeket is négy részre.
Egy réteshez négy kis lapot használj és ezeket töltsd meg a piskóta masszával,majd a töltelékkel.
Tekerd fel és süsd meg. Bármilyen töltelékkel megtöltheted!
Pl: alma,tejbegríz,túró,pudingos krém,körte stb
