A bisque egy selymes, krémes állagú, francia eredetű leves, amelyet hagyományosan tengeri herkentyűkből, például rákból, homárból, garnélából vagy kagylóból készítenek. A leves alapját általában egy gazdag rántás, tejszín és alaplé adja, amelyhez az ízesítést az alapanyagként használt tengeri herkentyűk biztosítják. Gyakran pürésítik vagy finomra passzírozzák a hozzávalókat, hogy extra sima textúrát érjenek el.
Eredetileg a bisque a tengeri herkentyűk héjából készült, amelyeket megpirítottak, majd megfőztek az alaplében, hogy minél több íz koncentrálódjon a levesben. Modern változatoknál azonban a húsos részeket is felhasználják, és néha zöldségeket, például hagymát, sárgarépát vagy zellert is adnak hozzá.
Jellemzően előételként vagy elegáns főételként szolgálják fel, gyakran friss petrezselyemmel vagy krutonnal díszítve.
🇬🇧 A bisque is a silky, creamy-textured soup of French origin, traditionally made from seafood such as crab, lobster, shrimp, or shellfish. The base of the soup typically consists of a rich roux, cream, and broth, with the flavor enhanced by the seafood used as the main ingredient. The ingredients are often pureed or finely strained to achieve an extra smooth texture.
Originally, bisque was made from the shells of seafood, which were roasted and then cooked in the broth to concentrate the flavors. However, modern versions also incorporate the meat of the seafood and may include vegetables like onions, carrots, or celery.
It is typically served as an appetizer or an elegant main course, often garnished with fresh parsley or croutons.
Garnélarákos tengeri bisque, glutén és Laktózmentesen elkészítve
Hozzávalók:
1/4 csésze sótlan Laktózmentes vaj
1/4 csésze univerzális cirok liszt mix
1 kis hagyma, finomra vágva 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
4 csésze tengeri vagy csirke alaplé 1 csésze
Laktózmentes tejszín
1/2 csésze száraz sherry (nálam száraz Tokaji Szomorodni de jó hozzá a fehérbor is )
500 g közepes garnélarák, meghámozva és bél nélkül
( Nálam konyhakész fagyasztott )
Só és bors ízlés szerint Friss petrezselyem, aprítva, díszítéshez
Elkészítése:
Egy nagy lábasban közepes lángon olvaszd fel a vajat.
Add hozzá az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, majd párold őket puhára kb. 3-4 perc alatt.
Szórd a lisztet a hagyma és fokhagyma keverékére, és folyamatosan kevergetve készíts rántást. Főzd 2-3 percig, amíg a rántás aranybarnává és illatossá válik.
Fokozatosan öntsd hozzá a tengeri vagy csirke alaplevet, folyamatosan kevergetve, hogy ne legyenek csomók, turmixold össze Hagyd a keveréket gyöngyözve sűrűsödni kb. 5-7 percig
. Add hozzá a tejszínt és a száraz bort vagy sherryt (ha használsz), majd hagyd még 5 percig gyöngyözni.
Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint.
Add hozzá a garnélákat.
Gyöngyöztesd addig, amíg a garnélarák rózsaszínre vált és teljesen átfő, kb. 3-4 percig.
Merd a tengeri bisque-et tálakba, szórd meg friss, aprított petrezselyemmel, és forrón tálald.
Kínálj hozzá gluténmentes pirítós kenyeret.
————————————————
Előkészítési idő: 10 perc | Főzési idő: 25 perc | Összesen: 35 perc | Adag: 4-6
——————————————————
🇬🇧 Gluten- and Lactose-Free Shrimp Bisque
Ingredients:
- 1/4 cup unsalted lactose-free butter
- 1/4 cup sorghum flour mix (gluten-free)
- 1 small onion, finely chopped
- 2 cloves garlic, minced
- 4 cups seafood or chicken broth
- 1 cup lactose-free cream
- 1/2 cup dry sherry (I use dry Tokaji Szamorodni, but any white wine works)
- 500 g medium shrimp, peeled and deveined (I use pre-cooked frozen shrimp)
- Salt and pepper, to taste
- Fresh parsley, chopped, for garnish
Instructions:
In a large pot, melt the lactose-free butter over medium heat. Add the finely chopped onion and garlic, and sauté until softened, about 3-4 minutes.
Sprinkle the sorghum flour mix over the onion and garlic mixture, stirring constantly to make a roux. Cook for 2-3 minutes until the roux turns golden brown and fragrant.
Gradually pour in the seafood or chicken broth, stirring continuously to avoid lumps, then blend the mixture until smooth. Allow it to simmer and thicken for about 5-7 minutes.
Stir in the lactose-free cream and the dry sherry or wine (if using), then let it simmer for another 5 minutes. Season with salt and pepper to taste.
Add the shrimp and simmer gently until they turn pink and are fully cooked, about 3-4 minutes.
Ladle the shrimp bisque into bowls, garnish with fresh, chopped parsley, and serve hot. Pair with gluten-free toasted bread for the perfect meal.
Prep Time: 10 minutes | Cooking Time: 25 minutes | Total Time: 35 minutes | Servings: 4-6