HOZZÁVALÓK:
1 kg pörköltnek való szarvas hús darabokra vágva
3 fej vöröshagyma , 3 gerezd foghagyma apróra vágva
1 teáskanál borókabogyó
2 db babérlevél
1 teáskanál szemes bors
ízlés szerint só, bors , pirospaprika
Kevés olaj
5 deci vörösbor
Semmi víz!
ELKÉSZÍTÉSE:
Olajban megfuttatom a vöröshagymát-foghagymát és hozzárakom a húst.
Átpirítom húst fehéredésig , sózom ,borsozom, hozzáadom a fűszereket és végül a pirospaprikát.
Átforgatom egy-két percig és felöntöm a vörösborral.
( Ha kuktában főzzük csak annyi bort öntsük rá amennyit a főzés után szeretnénk hogy rajta legyen, mivel a kuktában gőz van és nem párolódig el a keletkezett víz ! )
Lezárom a kuktát a szeleppel függőlegesen és felforralom, a legnagyobb gáz lángon.
Amikor a szelep fütyül , távozik a gőz leveszem a gázt alatta a legkisebbre és a szelepet vízszintes állásba állítom. Ínnem számítom a főzési időt , ami ebben az esetben szarvasnál 45-50 -perc.
Amikor letelik a főzési idő, elzárom a gázt alatta és hagyom hogy egy kicsit lehűljön.
A kukta lehűlését meggyorsíthatjuk ha a kuktát hideg folyó víz alá tesszük 3-4 perce.
Ezután nyitom fel a szelepet így eltávozik a megmaradt gőz, majd
egy konyharuhával letakarom és óvatosan kinyitom a kuktát.
Vörösboros nokedli :
hozzávalók 3 főre
1 tojás
KB:20-30 dkg sima liszt
4 ek rétesliszt
1-2 tk só
vörösbor
Elkészítése:
Egy tálba felütjük a tojást, belekeverjük a sót, hozzáöntjük a sima és -réteslisztet, majd annyi bort, hogy jó lágy tésztát kapjunk.
Forrásban lévő, sós vízbe kiszaggatjuk. Szűrőkanállal kiszedjük és hideg vízzel leöblítjük.
Jól lecsepegtetjük, végül tálba szedjük.
Jó étvágyat!